Salades kunnen vaak nogal vervelen, terwijl dat helemaal niet zo hoeft te zijn. Door verschillende smaken en texturen toe te voegen, kan je je saaie sla in een mum van tijd omtoveren tot een ware bespeling van de zintuigen. Wanneer ik het heb over verschillende smaken, verwijs ik naar de 5 hoofdsmaken: zout, zoet, zuur, bitter en umami. Het zoute kun je eerst en vooral introduceren met een scheut sojasaus of wat zeezout. Je maakte je salade ten tweede zoet, door wat fruit of gedroogde vruchten toe te voegen. Je kunt dan weer wat meer zuur te voegen met citrusvruchten of appelciderazijn. Een vleugje bitter maakt het geheel altijd wat interessanter; die smaak vindt je vooral in groenten zoals witlof, bladspinazie en spruitjes. Umami vind je in gember en tomaat, en breng je met die ingrediënten in je salade. Umami wordt door sommigen nog niet als vijfde smaak erkent, omdat de 'smaak' umami eigenlijk wordt veroorzaakt door glutamaat, een aminozuur dat de overige smaken versterkt. Verschillende texturen kunnen daarnaast variëren van zacht, taai en krokant. Zachte texturen zijn te vinden in avocado of frambozen. De taaie structuren vind je vooral in sla en andere groenten. Een dressing zorgt daarnaast voor een smeuïge toets. Daarnaast vind je eenniet te missen krokante afwerking in nootjes of rauwe, harde groenten. ingrediënten4-6 personen salade 2 grote handenvol boerenkool (TAAI) 1 broccoli, in kleine roosjes gesneden (BITTER) 1 grote of 2 kleine wortelen (ZOET) 1 biet (rode biet of chioggiabiet) 1 avocado (ZACHT) sap van 1 limoen (ZUUR) peper en zout (ZOUT) dressing 1/4 cup blauwe bessen (ZOET) 2cm gember (UMAMI) 1/4 cup olijfolie 2 el appelciderazijn (ZUUR) 1 el ahornsiroop (ZOET) 1 el water peper en zout (ZOUT) topping (CRUNCHY) een hanvol zonnebloempitten een handvol pompoenpitten een handvol gepofte quinoa 2 el lijnzaad 2 el chiazaad zout bereidingswijze1) 'masseer' de boerenkool met het limoensap, de peper en zout, wanneer het volume met ongeveer 1/3 geslonken is, voeg je er de broccoli aan toe
2) snijd de wortel en biet in heel dunne schijfjes en de avocado in maantjest 3) maak de dressing door alle ingrediënten te mixen in een sterke blender of keukenmachine, als hij de visceus is, voeg er extra water aan toe 4) voor de topping rooster je alle ingrediënten in een pan tot de pompoenpitten beginnen te poffen en ze lichtbruin zijn 5) schik alle ingrediënten samen op een groot bord en serveer met de dressing en de topping
0 Comments
Leave a Reply. |
Archives
Augustus 2021
|