Een paar maand geleden hadden mijn vriend en ik een geweldig idee: we gingen koekjes bakken. Mij kennende speurde ik verschillende foodblogs af en kwam ik uit op een veganistisch recept voor gingerbread cookies, van Deliciously Ella. Begrijp me niet verkeerd, Ella heeft enkele zeer innovatieve en lekkere recepten, maar ik had nog nooit zo'n lopend koekjesdeeg gezien; om eerlijk te zijn, eigenlijk was het helemaal geen koekjesdeeg. Hoewel we al onze ingrediënten precies afgemeten hadden, leek onze creatie toch griezelig veel op een lopend beslag.
Hoe het ook zij, we besloten het wat te pimpen en gooiden er wortelpulp, cranberries en twee eitjes bij. Het resultaat was een perfect beslag waar we dan ook een heerlijk ruikende cake mee bakten. Het enige probleem was dat het gebak nogal zwaar en compact was. Dat door onze verwoede pogingen om het nog enigszins koekjesdeegachtig te maken. Omdat de volledige cake dus redelijk zwaar op de maag zou liggen, vroor ik sneetjes in; zo kan ik af en toe van eentje genieten. Maar zo'n stukje cake alleen is een beetje saai, daarom zoek ik al een tijdje naar de perfecte toppings. Na enkele pogingen ben ik tot een smaakcombinatie gekomen die ideaal is als ontbijt: het is snel klaar, maar toch uniek en biedt een brede waaier aan verschillende smaken en structuren. Die combinatie valt zo ongeveer uiteen in drie lagen: Laag 1: Eerst en vooral een plak geïmproviseerde wortel-cranberry cake, ontdooit en voor een minuutje opgewarmd in de (microgolf)oven. Daarna besmeerd met je favoriete noten- of zadenpasta (een dikke laag is een absolute vereiste) en belegd met dunne schijfjes banaan. Laag 2: Daarbovenop komt een flinke lepel natuuryoghurt, besprenkeld met huisgemaakte granola (bijvoorbeeld kerstmisgranola, granola met gepofte quinoa of chocolade-cormflakesgranola). Laag 3: Tot slot volgt een goede schep zelfgemaakte chocolade chiapudding, besprenkeld met geroosterde kokosschilfers, gehakte paranoten en blokjes kiwi. Sommigen onder jullie vragen zich nu misschien af wat chiapudding precies is. Bij deze vat ik het kort even samen: er bestaat zoiets als chiazaadjes, wat al enkele jaren beschouwd wordt als hét superfood. Zelf ben ik vooral fan van de unieke eigenschap van de zaadjes om vocht op te nemen, waardoor ze een puddingachtige structuur krijgen. Zelf val ik echter niet in zwijm voor zijn vele pseudowetenschappelijke eigenschappen; of ze werkelijk bovennatuurlijk veel antioxidanten, calcium en omega 3, laat ik eerder in het midden. Wanneer we overrijpe bananen liggen hebben, verwerk ik ze meestal tot een snelle smoothie met rijstmelk, cacao en hazelnootpasta. Wat ik over heb gebruik ik dan in een chiapudding, volgens het volgende ongelooflijk moeilijk recept: meng ongeveer 1 glas smoothie met 2 eetlepels chiazaadjes en laat een nachtje in de frigo zitten. Overnacht zal de magie toeslaan en het goedje omtoveren tot een vaste pudding. Extra oppimptip: mix een kleine handvol muntblaadjes mee in je smoothie Het is dus deze chiapudding die je kunt gebruiken als derde laag voor je messy breakfast plate. Zijn alle ingrediënten voorhanden, dan is het hele ontbijt in vijf minuutjes klaar.Dit ontbijt is de ideale afwisseling op een doordeweekse dag of het hoogtepunt van een zondagse brunch.
0 Comments
|
Archives
Augustus 2021
|