Libaneese pistachekoekjes met oranjebloesemwater

Onlangs ben ik met een vriendin naar een Afghaanse winkel geweest. Het was wonderlijk om langs schappen vol vreemde producten te lopen. Tussen al die nieuwe ingrediënten viel mijn oog op een flesje oranjebloesemwater. Dat prikkelde mijn nieuwsgierigheid en ik wou er meteen mee aan de slag.
Oranjebloessemwater is afkomstig uit het Midden-Oosten, het wordt gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem en heeft een zeer uitgesproken smaak. Het wordt ook soms gebruikt in zeep en shampoo en ruikt fris en fruitig. Het is wel belangrijk om zeker niet te veel in gebak te doen, want de smaak kan vlug overheersen, één eetlepel is genoeg. 

ingrediënten

 voor 24 koekjes

​​1 1/2 cup bloem (tarwebloem of speltbloem)
1 cup amandelschilfers
1/2 cup pistachenootjes
150g boter
3/4 cup kokosbloesemsuiker (met gewone kristalsuiker lukt het ook maar dan mis je de geroosterde smaak) 
1 ei

​1 el oranjebloesemwater 
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout (als je gezouten pistachenootjes gebruikt, heb je dit niet nodig)
1/2 tl koekkruiden
enkele kardemompeultjes

bereidingswijze

1) verwarm de oven voor op 180°C 
2) vermaal de amandelschilfers tot bloem in een keukenmachine en doe samen met de tarwe- of speltbloem, het bakpoeder en de kruiden
3) pel de pistachenootjes, pulseer ze in de keukenmachine en doe in de kom met de bloem
​4) voeg hier nu de boter aan toe en kneed met je handen totdat je een kruimelige structuur bekomt
5) meng de suiker, het ei en het oranjebloesemwater hieronder. 
6) rol het deeg uit over een bebloemd oppervlak en steek koekjes uit in de gewenste vorm en grootte
7) leg ze op bakpapier en bak voor een 20 à 25-tal minuutjes

geïnspireerd op: the spiced life