Wisten jullie dat heel veel bloemen eetbaar zijn? Niet alleen de Oost-Indische kers maar ook madeliefjes en zelfs de klaproos. Sommige bloemen geven echt een meerwaarde aan een gerecht of dessert qua smaak en geur, denk aan lavendel en rozen. Andere hebben niet zo'n uitgesproken smaak maar zien er prachtig uit als decoratie voor gebak of salades.
Je kan de bloemen drogen in afgedekte kartonnen bakjes en dan in elk gerecht gebruiken. Maar je kan er ook meer mee doen: zoals er ijsblokjes van maken; of confituur, siroop, bloemboter en zo veel meer. Eigenlijk is bijna elke bloem eetbaar, ik heb er een paar opgelijst: afkortingen bla = blad blo = bloem knop za = zaadjes eetbare bloemen
giftige bloemen
bronnen: madame zsazsa, antigifcentrum, wikipedia Vorige donderdag heb ik een kookles gevolgd van Velt over dit veelzijdige onderwerp. Ik voelde me een leek tussen heel wat professionals die gesprekken voerden over de kosmosbloem, komkommerkruid en anderskleurige bosaardbeitjes waar ik nog nooit van gehoord had. Maar wanneer we aan de slag gingen, werd snel duidelijk dat we allemaal dezelfde passie deelden: koken. Jong en oud staken de handen uit de mouwen en we maakten in groepjes elk een gerechtje. Ik had het privilege om samen te werken met twee sympathieke dames en ik heb enorm veel geleerd die ene avond. We maakten heerlijke gerechten die je op de foto's kunt zien, waaronder een rolletje van Oost-Indische kers met verse geitenkaas, vegetarische gehaktballetjes in een jasje van gedroogde goudsbloem en zelfgemaakte crackers met roomkaas en klaproos (dat was ons gerecht!) ook waren er prachtige en heerlijke desserts zoals vlierbloesempannenkoekjes, lavendelbrownies en zandkoekjes met madeliefjes. Het smaakte allemaal fantastisch en er ging een volledig nieuwe wereld voor mij open. Ik voelde me als een vis in het water, of eerder als een bij in een bloemenveld.
1 Comment
Ikzelf ben niet glutenintolerant en ik zal dan ook gewoon gluten blijven eten, maar voor mensen met coeliaki (glutenintolerantie) kunnen deze eiwitten zeer onaangenaam zijn. Veel producten uit het dagelijkse dieet bevatten tarwe, gerst of rogge zoals bijvoorbeeld pasta, brood en koekjes. Ook is het moeilijk om glutenvrij te eten in een restaurant, aangezien alle gerechten (met of zonder gluten) in dezelfde keuken bereid worden. Maar lang niet alle granen bevatten gluten; denk aan rijst, amaranth, boekweit, gierst, quinoa, teff en haver. Let wel op bij dat laatste want haver wordt vaak gekweekt en verwerkt nabij granen die wel gluten bevatten zoals tarwe. Er moet dus duidelijk op de verpakking vermeld staan dat het om glutenvrije havermout gaat. ingrediëntenvoor 6 personen fruitvulling ± 500g rabarber (dit kan variëren van 3 grote tot 8 kleintjes) 2 handvol aardbeien (vers of ingevroren) 1 tl vanillepoeder sap van 1/2 sinaasappel (optioneel) 2 el ahornsiroop crumble 1 1/2 cup quinoavlokken 1/2 amaranthvlokken of boekweitvlokken een snufje zout een snufje kaneel 2 el kokosolie 1 el maïsolie 2 el rijststroop 1 el agavestroop notenpulp van 1 fles notenmelk (optioneel maar een goede manier om notenpulp op te gebruiken) bereidingswijze1) verwarm de oven voor op 180°C en vet een vorm van ± 20cm doorsnede in met kokosolie
2) spoel en snijd het fruit in stukjes van gelijke grootte 3) meng het fruit met het vanillepoeder, de sinaasappelsap en de ahornstroop 4) doe alle vlokken, het zout en de notenpulp samen in een kom 5) voeg in een aparte kom de oliën en prak de banaan 6) voeg deze laatste twee kommen samen en vul de bakvorm met een laag fruit en een laag crumble 7) bak voor een 30tal minuutjes en serveer lauw met een bolletje ijs of (kokos)yoghurt geïnspireerd op Green Kitchen Stories. Tahin is een essentieel ingrediënt in hummus en baba ganoush maar ook heerlijk op de boterham met een schijfje appel of in zelfgemaakte dressings met citroen, olijfolie, sojasaus en tahin (natuurlijk). Noten- en zadenpasta's zijn werkelijk schandalig makkelijk te maken. Het is wel verstandig om de zaden of noten eerst te roosteren; zo komen de oliën vrij. Je hebt ook een relatief krachtige keukenmachine nodig om een smeuïge textuur te bekomen. Maar let op, het kan een aantal minuutjes duren voordat de pastastructuur verschijnt dus kom absoluut niet in de verleiding om er water aan toe te voegen. Dit zorgt voor een ongewenste reactie met de oliën uit de noten en maakt de pasta korrelig; gewoon geduld hebben dus. ingrediënten2 cups sesamzaad een snuf zout bereidingswijze1) rooster het sesamzaad in een oven of in een pan
TIP: het is klaar wanneer het lichtbruin kleurt en licht geurt 2) pulseer in een sterke keukenmachine totdat er een pasta ontstaat 3) voeg eventueel later nog wat sesamzaad toe voor het 'crunchy effect' De sesampasta is heel lang houdbaar in een afgesloten potje in de frigo, geniet ervan. Er is al eeuwenlang een vete bezig over de volgorde van het garneren van een scone: eerst de jam en dan de cream of andersom. Een klein beetje geschiedenis: de allereerste geschriften over scones komen uit het graafschap Devonshire (UK) zo'n 1000 jaar geleden, waar een monnik in Tavistock's Abbey zijn werkers voedde met brood, clotted cream en aardbeienconfituur. De inwoners van Devon zijn dan ook trots op hun Devonshire tea, een soort afternoon tea met enkel scones en thee. Volgens hen is de enige juiste manier om scones te eten ze eerst toppen met cream en daarna met confituur. Terwijl het aangrenzende Cornwall beweert dat men de scone of 'split' eerst moet bestrijken met boter daarna confituur en afwerken met een toef clotted cream. De 'Cornish clotted cream' werd een Protected Designation of Origin (PDO) door de EU in 1934. Wat de juiste manier is laat ik aan jullie over, ik besmeer mijn gebakje eerst met confituur en daarna met de cream zodat ik er meer confituur kan op doen maar dit is geheel persoonlijk. ingrediënten
bereidingswijzeVOOR DE SCONES
1) verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk een muffintin met kokosolie of boter 2) week de rozijnen en de chiazaadjes in water 3) pulseer de havervlokken in een keukenmachine en doe in een mengkom, herhaal dit met de amandelschilfers 4) giet de rozijnen af en doe deze met de kruiden, bakpoeder en zeste van de sinaasappel en de citroen in de mengkom met de bloem 5) meng het sap van de citroen en sinaasappel, ahornstroop, agavestroop, melk en de chiazaadjes samen en roer deze onder het droge mengsel 6) vul de muffintin met het beslag TIP: dit lukt het beste met een ijsschep 7) bak een 20tal minuutjes en laat afkoelen op een rooster VOOR DE CONFITUUR 1) prak de (ontdooide) aardbeien met een vork en meng deze met de chiazaadjes en de stroop 2) verknip de muntblaadjes en meng onder de jam de confituur is maximaal 5 dagen houdbaar in een afgesloten pot; koel en droog bewaren VOOR DE GARNERING Werk af met de confituur en de yoghurt of cream (voor de volgorde: zie inleiding) en enkele versnipperde muntblaadjes. Je kan ook de scone opensnijden en hem dan vullen met de aardbeienjam en cream. geïnspireerd op Deliciously Ella bronnen: the guardian; wikipedia Advertenties en reclame schreeuwen allerlei tips voor gezonde, vezelrijke en voedsame ontbijten. Foto's van een luxueus ontbijt op bed of een eindeloos gevulde brunchtafel doen ons watertanden naar rustige zondagochtenden, maar de realiteit is vaak anders. Zes op de zeven dagen zijn onze ontbijten gehaast en vluchtig. Er is vaak geen tijd om nog een zachtgekookt eitje te maken of vers sinaasappelsap te persen. Dat hoeft ook niet; hierdoor worden de rustige zondagen iets om naar uit te kijken. Maar het is altijd handig om een vooraad ontbijtgranen in de kast te hebben staan en zoals jullie waarschijnlijk al wisten, zitten de kant en klare cruslie en granola uit de meeste winkels vol onnodige suikers. Dit recept is een variatie op mijn standaard granolarecept. Je hoeft ze enkel in een kom te gieten met wat yoghurt en/of plantaardige melk en wat fruit; meteen staat er een overheerlijk en vullend ontbijtje klaar, waarbij met elke hap een nieuwe smaak explodeert. ingrediëntenvoor een grote pot droge ingrediënten: 300g grove havervlokken 50g speltvlokken 50g rijstvlokken 2 handvol gepofte quinoa 1 handvol pompoenpitten 1 handvol zonnebloempitten 1 handvol amandelschilfers 1 kleine handvol pijnboompittjes 1 tl kaneel een snuf zout natte ingrediënten: 1 el tahin 2 el ahornstroop 2 el rijststroop 6 el maïsolie voor achteraf: 1 handvol rozijnen, geweekt 1 handvol gehakte chocolade bereidingswijze1. meng de droge en natte ingrediënten apart en voeg ze samen in een ovenschaal
2. laat ongeveer 20 minuten bakken op 180°C en roer regelmatig om 3. laat volledig afkoelen en doe er daarna de rozijnen en chocolade bij Gezonde "Sultana's" met haver en ahornstroopHerinner je je nog Sultana's, de koekjes uit onze kindertijd. Vroeger dacht ik dat de naam 'sultana' iets te maken had met een Sultan, een leider uit het Ottomaanse rijk en ik zat er niet ver naast. In het Engels heb je twee vertalingen voor ons woord 'rozijn' namelijk sultana en raisin. Om verwarring te vermeiden: sultana's zijn gemaakt van witte druiven; ze zijn sappiger, groter en zoeter dan raisins die op hun beurt gemaakt zijn van blauwe druiven. Sultana's komen doorgaans uit Turkije, delen van het Midden-Oosten en Azië. Hierdoor hebben ze ook de naam van hun leider gekregen. ingrediëntenvoor 24 lange koekjes 1 1/2 cup groe havervlokken 1 1/2 cup fijne havervlokken 2 cups tarwebloem, gezeefd 3 cups volkoren tarwebloem 1 cup ahornstroop een scheut maïsmoutstroop (optioneel) 1 cup maisolie 1 cup rozijnen, minstens een nacht geweekt of eventjes gekookt 1 tl kaneel 1 tl vanillepoeder een snuf zout De vlokken en de zoetstof kunnen variëren, het hangt ervan af wat je in huis hebt. Met speltvlokken, boekweitbloen, rijststroop of kokosbloessemnectar lukt het even goed. bereidingswijze1) meng alle ingrediënten bij elkaar 2) spreid uit in een met bakpapier beklede ovenschotel en snijd in de gewenste vorm zoals op onderstaande foto 3) bak in een oven op 180° C voor ongeveer 20 minutjes maar haal om de 5 minuten de schotel er even uit en snijd nog eens in de inkepingen 4) laat afkoelen en dien op met een stuk fruit of appelpunch geïnspireerd op: Avalon, Grow Eat Share Verwarmende, alcoholvrije appelpunchingrediëntenvoor 4 personen 1 liter biologisch appelsap 1 kleine sinaasappel 1/2 citroen 2 steranijs ±2 kruidnagel 1 kaneelstokje 4 schijfjes verse gember 1 el ahornstroop bereidingswijze1) snij de sinaasappel en de citroen in driehoekjes
2) laat alle ingrediënten samen koken voor minstens 5 minuten en laat een half uur trekken Dien warm op in dubbelwandige glazen, het ziet er extra feestelijk uit als je de glazen serveert met enkele stukjes appelsien en wat steranijs. Met dank aan mijn mama. Zout heeft een paar magische eigenschappen. Zo balanceert een snuifje zout in gebak de lichtjes verzurende werking van de granen. Ook als ik wok of appels stoof, voeg ik al in een vroeg stadium zout toe. Zo onttrek je vocht aan de groenten en fruit en vermijd je dat ze aanbranden. Wees dus absluluut niet zuinig met zout, het geeft kracht en is een essentieel mineraal voor ons lichaam. Zout kunnen we ook enkel uit zout halen, geen enkel ander ingrediënt op deze planneet bevat het. ingrediënten250g havermout 60ml rijststroop 20ml maïsmoutstroop 60g kokosboessemsuiken 2 el water of plantaardige melk 50ml maïsolie 20ml olijfolie 1/2tl zeezout 1tl zwarte peper 1/2tl baksoda 2tl baskpoeder 1 tl vanille-extract 50g pure chocolade (of een mengeling van verschillende sterktes, ik gebruikte 75%, 92% en 99%) bereidingswijze1. verwarm de oven voor op 180°C
2. meng de olie samen met de stroop, het water/melk en het vanille-extract 3. maal in een keukenmachine de havermout tot een grof meel, doe in een kom en meng er de kokosbloesemsuiker, peper, zout, baksoda en bakpoeder onder 4. giet nu de natte ingrediënten bij de droge en roer door elkaar totdat je een lopend, egaal beslag bekomt, snij de chocolade in stukken en meng onder het beslag 5. bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm koekjes van ongeveer 5cm doorsnede en besprenkel met nog wat peper en zout PAS OP: de koekjes lopen uit wanneer je ze bakt dus laat genoeg plaats tussen de koekjes 6. bak voor ongeveer 15 minuten en laat afkoelen, bewaar in een luchtdichte doos Geïnspireerd op Sarah Britton, My New Roots Ik had al eindeloos veel recepten voor veganistiche panenkoeken geprobeert, maar ze liepen allemaal in het honderd; toen botste ik plotseling op dit receptje. Toevallig hadden we nu net nog één zoete aardappel en alle andere ingrediënten hebben we sowieso op vooraad. Ik was stomverbaasd toen ik realiseerde hoe simpel deze pannenkoekjes te maken zijn en hoe goed ze samengaan met gestoofde appeltjes en geroostere pompoenpitjes. Een heerlijk en verwarmend ontbijt, een vullende hap of een origineel dessert; deze panenkoekjes hebben het allemaal. ingrediëntenvoor 4 personen 1 zoete aardappel (ongeveer 200g) 100g speltbloem (of 75g spelt- en 25g boekweitbloem) 4 el ahornstroop een snuf zout 2 dl spuitwater kruiden: vanille, kaneel bereidingswijze1) prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel en rooster ong. 30min in de oven totdat de buitenkant zacht is
TIP: maak ondertussen granola of rooster hazelnootjes terwijl de oven toch aanstaat 2) pel de aardappel en plet met een vork (of doe in een keukenmachine) 3) meng alle ingrediënten samen TIP: als het beslag te dik is, doe er nog wat water bij 4) verhit een bodempje olie in een koekenpan en vorm kleine panenkoekjes 5) draai na een 3tal minuutjes om serveer met gestoofde appeltjes en geroosterde nootjes (of vers gemaakte granola) Wat zou het meervoud zijn van hummus? Hummi, hummussen of hummusses? Hoe het ook zij, hummus hoeft niet altijd saai te zijn: zeker op feestjes kan ze het middelpunt van de aandacht worden. Door ze met allerlei verschillende groenten samen te mixen, creeër je een stralend kleurenpallet en een waaier aan smakenpatronen. En als dat nog niet alles was, is hummus ook nog super simpel te maken; in een uurtje (exclusief kooktijd van de kikkererwten) zijn de vijf verschillende soorten hummus klaar. TIP: Werk van licht naar donker, eerst de wortel, daarna de paprika en dan de rode biet. Dit kan je na elkaar doen zonder dat je de keukenrobot hoeft af te wassen. Voor de groene erwtenhummus is het wel aangewezen om een korte afwas te doen, aangezien rood en groen complementaire kleuren zijn. Basisreceptingrediënten: 1 kop kikkererwten 1 el tahin 1 el umeboshi pasta (of zout) sap van 1/2 citroen een scheut olijfolie 1 teentje look kruiden als peper, gedroogde koriander, garam masalla, chili vlokken, ... bereidingswijze: 1) kook de kikkererweten zoals op de verpakking staat TIP: om het proces te versnellen, kun je de kikkererwten de dag voordien laten weken in veel water (goed reinigen voor en na het koken) 2) doe deze samen met de andere ingrediënten in een keukenrobot en mix totdat je een egale massa bekomt (voeg een beetje water bij als hij te kruimelig wordt) afwerking: serveer met sesamzaadjes, fijngesneden look en koolzaad- of olijfolie Hummus met geroosterde wortel en kurkumaingrediënten: 1 cup basishummus 1 stevige wortel 1 stukje verse kurkuma (of het poeder) bereidingswijze: 1) schil de wortel en snijd in lange, dunne plakken 2) gril ze in een grilpan of in de oven 3) laat even afkoelen en pureer samen met de hummus 4) rasp de kurkuma en knijp uit, voeg het sap bij de hummus en mix nog even LET OP: Kurkuma (of geelwortel) wordt in heel wat landen gebruikt als kleurstof en gaat dus niet af! Vlekken op kledij of muren zijn permanent, wees er dus heel voorzichtig mee. afwerking: serveer met schijfjes kurkuma en zwarte sesamzaadjes Hummus met geroosterde paprika en zongedroogde tomaatingrediënten: 1 cup basishummus 1 kleine, rode paprika enkele zongedroogde tomaatjes bereidingswijze: 1) ontpit, was en snijd de paprika's 2) gril de paprika in een grilpan of in de oven 3) laat afkoelen en pureer in een keukenmachine 4) voeg eerst de zongedroogde tomaatjes en daarna de hummus erbij en mix kort afwerking: serveer met kleine stukjes paprika, sesamzaadjes en verse peterselie Hummus met rode biet en rozemarijningrediënten: 1 cup basishummus 1 kleine rode biet een handvol rozemarijn bereidingswijze: 1) schil en snijd de rode biet in partjes 2) kook de partjes in een weinig water met een scheutje rijstazijn 3) wanneer ze zacht zijn, haal ze uit het water en laat even afkoelen 4) pureer eerst de rode biet en voeg er later de hummus en rozemarijn aan toe afwerking: serveer met enkele takjes rozemarijn, gesneden pijpajuin en za'atar kruiden Hummus met erwtjes en verse kruideningrediënten:
1 cup basishummus 1 cup erwtjes (diepvries) allerlei kruiden naar keuze zomer: verse munt, basilicum, bieslook, koriander winter: tijm, salie, gedroogde kruiden bereidingswijze: 1) laat de erwtjes ontdooien en pureer samen met de hummus en de kruiden tot een egale massa afwerking: serveer met enkele erwtjes en wat orac-kruiden Wat is er nu meer winters dan een ... Dit lijkt een cliché zin, maar buiten stoofpotjes of chocomelk is er werkelijk niets gezelliger dan een warme, oosterse curry. Al kun je die het hele jaar door maken, toch hangt het van seizoen tot seizoen af welke groeten en kruiden je kan gebruiken. In de winter zijn wortelgroenten een must; als je ze lang genoeg laat sudderen (minstens een half uur), zijn ze heerlijk zacht van textuur en smaak. In principe heeft dit recept wat tijd nodig om te sudderen, maar eens het op staat heb je zeeën van tijd om de keuken op te ruimen, of met een boek en een tas thee onder een dekentje te gaan zitten, helemaal hygge. ingrediënten
bereidingswijze1) verwarm een bodempje olie in een grote pot (type creuset) 2) voeg hier alle kruiden aan toe en roer regelmatig totdat je een geel sausje hebt 3) stoof de ajuin met gesloten deksel en snijd ondertussen alle groenten in grove stukken 4) voeg nu de groenten en de linzen toe en laat verder garen (spoel eerst grondig de linzen) 5) doe de koksosmek er na een vijftal minuutjes bij en laat het een halfuurtje garen totdat de groenten mooi zacht zijn Serveren met cashewnoten en geparfumeerde rijst: mengeling van bruine, rode en zwarte rijst; gekookt met vele kruiden. Met dank aan Romy Misschien vraag je je af waarom ik soms bak met groenten. Het klinkt misschien vreemd maar pompoen is een geweldige eivervanger in gebak: samen met banaan en chiazaadjes zorgt het voor de binding van desserts. Aan de andere kant is bakken met groenten ook de aangewezen kans om je dagelijkse dosis vitamientjes binnen te krijgen. Groenten zoals zoete aardappel, rode biet, wortel en pompoen verwerk ik graag op alle mogelijke manieren. Pompoen plattaartingrediënten
bereidingswijze1) rooster de pompoen in de oven voor 30 min op 180°C 2) meng de droge ingrediënten in een kom 3) laat de pompoen afkoelen en pureer in een keukenmachine tot een gladde massa, laat 1 cup zitten in de machine en doe hier de overige natte ingrediënten bij 4) meng de droge en natte ingrediënten samen en giet in een ingevet bakblik 5) plaats in de oven en bak voor een 30-tal minuutjes en laat afkoelen Vanille-kokos frostingingrediënten1 blik kokosmelk van 250g in de frigo 1 vanillestokje of 1/4 tl vanillepoeder een scheut kokosbloesemnectar, rijststroop of honing bereidingswijze1) schep de bovenste, harde laag van de kokosroom en bewaar de rest voor curry's of soepen
2) klop luchtig op met vanillepoeder en de zoetstof 3) smeer gelijkmatig open over de cake en werk af met gehakte hazelnoten en sinaasappelschijfjes geïnspireerd op: Sarah Britton, My new roots Als de hemel werkelijk rijstpap serveert, dan ben ik nu in de zevende hemel. Het is voor mij onmogelijk om de geur te beschrijven die op dit moment in de keuken hangt. Een overheerlijke mengeling van vanille en saffraan, vermengd met warmte en gezelligheid. En de smaak is zelfs nog beter. Saffraan is de stampers van de krokusbloem en zijn uitermate exclusief. Deze draden zijn met de hand geplukt en dus heel prijzig. Maar het is belangerijk om het kaf van het koren te scheiden, in winkels en op marktjes vindt men vaak goedkopere saffraan. Je kan de valse echter gemakkelijk ontmaskeren omdat die niet geurt, de echte daarentegen heeft een typische, scherpe saffraangeur. Ook is het verstandig om enkel saffraandraden te kopen en geen poeder. ingrediënten voor een grote pot 2l plantaardige drink (mengelingen werken het best) 200g rijst een handvol rijstvlokken 1 vanillestokje, opengesneden enkele saffraandraden bereidingswijze1) breng de plantaardige drink aan de kook
2) voeg ondertussen de overige ingrediënten toe 3) laat op een zacht vuurtje gedurende ongeveer een half uurtje doorkoken Het geweldige aan veganistische pastasauzen is niet enkel dat ze veel lichter en lekkerder zijn, ze geven ook een volledig nieuwe dimensie aan elk simpel dinsdagavond-pastagerecht. Het heeft me letterlijk 10 minuutjes gekost om dit te maken en de smaken zijn voortreffelijk en verrijkend. Ik gebruik rijstnoodles in plaats van de klassieke pasta omdat deze veel vlugger klaar is en lichter is. Het is een geweldig ingrediënt om mee te experimenteren want ze bestaan in allerlei verschillende diktes, soorten, maten en smaken. Denk aan Soba-, Udon-, Glas-,Somer- en Ramennoedels ingerdëntenvoor 2 personen 180g noodles wok 250g kastanjepaddenstoelen 2 handvol diepvrieserwtjes (ontdooid) 2 handvol diepvriesspinazie (ontdooid) 1 handvol pijnboompitten 1 teentje look peper, zout, nootmuskaat, tijm, chili saus 1 handvol cashewnoten 1/2 citroen- of limoensap 200g neutrale plantaardige melk (haver-, soja- of amandelmelk) een scheutje sojasaus bereidingswijze1) laat de cashewnoten minstens 30 min weken in water 2) kook de noodles zoals op de verpakking vermeld staat 3) snijdt de 3/4 van de paddenstoelen en de look en bak in een wokpan samen met de overige groenten, kruiden en de pijnboompitten 4) giet de cashewnoten af en doe ze samen met de overige ingrediënten en de paddenstoelen in een keukenmachine en mix totdat je een romige saus bekomt 5) voeg nu de noodles en de saus bij de groenten en serveer met extra pijnboompitjes geïnspireerd op: Deliciously Ella
Chocolademelk is een superdrank: opwarmend, heerlijk en het maakt je zelfs blij. Het fantastische aan deze drank is dat je het helemaal kan personaliseren: donkere chocolade of witte, kruiden, verschillende soorten melk, dik en romig of eerder licht van smaak. Chocolade (de pure) zit bomvol gezonde stoffen en is ook nog eens goed voor de hersenen. De chocolade die wij kennen zit vaak vol suikers en vetten maar ik daag jullie uit om eens heel pure te proberen van 85% of meer. Zelf heb ik thuis een pak van 99% liggen en ik vind het heerlijk, benieuwd wat jullie ervan zouden vinden. ingrediënten
bereidingswijze1) mix alles behalve de melk in een blender, voeg systematisch scheutjes melk toe tot de gewenste dikte
2) giet de drank in een pannetje en warm op optioneel: laat koken met de kruiden of met het theezakje en doe een stukje chocolade per glas, zodat het langzaam kan smelten Smakelijk! Pompoen is hét ingrediënt van de herfst (en stiekem ook mijn lievelingsgroente). Jammergenoeg smaak je die rijke, warme groente niet echt in deze muffins maar hij zorgt wel voor een haast magische structuur. Het cakeje is zacht, kruidig en heerlijk, zeker als hij net uit de oven komt. Hij vult het hele huis met een geur van boswandelingen en avonden met dekentjes, thee en deze muffins, natuurlijk. ingrediënten
bereidingswijze1) verwarm de oven voor op 200°C 2) snijdt de pompoen in stukken (met de schil eraan) en leg op een bakplaat, bak gedurende ongeveer 20à30 minuutjes in de oven totdat het vruchtvlees zacht is en makkelijk doorprikbaar 3) meng de droge en natte ingrediënten in aparte kommen 4) haal de pompoen uit de oven en doe (met schil en al) in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa 5) schep hiervan 1 cup bij de natte ingrediënten en bewaar de rest in een afgesloten pot in de frigo (lekker bij hoofdmaaltijden mits wat extra kruiden) 6) meng nu de droge en natte ingrediënten samen en schep in een ingevette muffintin 7) bak ongeveer 20 min op 180°C en laat afkoelen geïnspireerd op: greenkitchenstories
Wie kent er nou geen crumble, dit oeroude Britse gerecht is te vinden in de meeste bakkers en gewoon bij oma in de oven. Dit recept is van mijn mama en we maken het zoveel als we kunnen. Door af te wisselen met fruit, noten en zaden, gaat het nooit vervelen en zijn de combinaties eindeloos. Crumble is een typisch herfst-winter gerecht door zijn opwarmende en zachte smaak. ingrediënten4 delen havervlokken 1 deel tarwebloem 1/2 deel rijststroop 1/2 deel maïsolie 2 handen noten naar keuze: hazelnoten, amandelen (of allebei) 2 handen pitten naar keuze: zonnepitten, pompoenpitten (of allebei) 1 hand zaden 1l appelsap fruit naar keuze: peer, appel, (diepvries) rood fruit 1 el kuzu 1el gembersap / een snuf zout/ een snuf kaneel bereidingswijze1) verwarm de oven voor op 200°C
2) maak het mengsel van de havervlokken, bloem, rijststroop en de maïsolie 3) voeg hier de noten, zaden, pitten en het zout aan toe en meng grondig 4) laat het gedurende 20min bakken en roer af en toe om tot het 'crunchy' wordt 5) kook het appelsap samen met de gember en kaneel 6) dik het geheel in met kuzu of arrowroot en doe het geheel in een vuurvaste schaal 7) schik hierin het fruit en bedek met een laag crunch uit de oven 8) bak nog voor een 10tal minuutjes en serveer lauw Deze week was mijn blog 1 jaar oud en bij elke verjaardag hoort toch een taart. De combinatie van citroen, maanzaad, blauwe besjes en amandelmeel klink bijna 'too good to be true' en hij smaakt nog veel beter. Een licht frisse smaak die bij bijna elke gelegenheid past, je kan het eten op een feestje of met grote lepels uit de pot bij een film (aanrader). ingrediënten400g amandelbloem 3 tl maanzaadjes 1 tl baksoda snuf zout 1/2 cup ghee (geklaarde boter) 1/2 cup ahorsiroop of honing 1 grote of 2 kleine citroen 3 eieren 2 cups blauwe bessen (3/4 voor het beslag en 1/4 voor de afwerking) bereidingswijze1) verwarm de oven voor op 180°C en meng de droge ingrediënten in een kom 2) verhit in een klein pannetje de boter en doe hier de ahornsiroop, zest en sap van de citroen bij 3) voeg deze samen en meng hier de eieren onder en op het einde de besjes 4) vet een schaal in met boter, kokosolie of leg er bakpapier in en giet hier het beslag in 5) bak voor een 40tal minuutjes en laat afkoelen
geïnspireerd op: green kitchen stories Ken je het gevoel dat je ongelooflijk veel zin hebt in een zelfgemaakt koekje maar er niet veel tijd in wil steken? Dan zijn deze rotsjes de oplossing; ze zijn klaar in no-time, heerlijk, simpel en laat je creativiteit er op los met chocoladestukjes, gedroogd fruit, confituur, ... Ze zijn handig op een picnic, als tussendoortje of gewoon als ontbijt en blijven nog enkele dagen goed in een luchtdichte doos (als ze tegen dan nog niet allemaal op zijn). ingrediënten1 cup gemengde noten en zaden 1 cup havervlokken 1 cup bloem 1/2 cup ahornsiroop 1/3 cup maisolie een snuf zout smaakmakers: vanille, koekkruiden, kruidnagel, kardemon bereidingswijze1) pureer de noten en zaden in een keukenmachine tot een fijn poeder
! let op dat je het niet te lang laat draaien, dan wordt het een pasta 2) doe in een kom samen met de havervlokken en de bloem 3) meng de natte ingrediënten apart en voeg bij de droge 4) kruid het mengsel, schep op een bakplaat met een ijsschep en bak voor een kwartiertje Smakelijk! Geïnspireerd op: Love Eric and Sanae Duitsland, het land van worst, bier en een ouderwetse mentaliteit, of toch niet helemaal. In het zuiden van het zwarte woud ligt een klein stadje genaamd Freiburg im Breisgau of kortweg Freiburg. Deze studentenstad loopt over van de gezellig winkeltjes, mooie straatjes en natuurlijk lekkere restaurantjes. Hier heb ik mijn vijf favorieten opgesomd en twee geweldige voedingswinkeltjes. 1. VegetageDit gezellig buffetrestaurantje bevindt zich op de eerste verdieping, vandaar de naam veg'etage'. Het is geschikt voor grote en kleine eters, een snelle hap of een uitgebreide maaltijd. Ik had van alles wat genomen en het was echt heerlijk. website: www.vegetage.de 2. RonnefeldtWanneer je over de drempel van dit winkeltje heen stapt, drijft de overheerlijke geur van zoete thee je neus binnen. Ze hebben een zeer uitgebreid aanbod aan thee en de bediening is ook super vriendelijk, de verkoper was enthousiast en heeft ons aan quasi al zijn thee laten ruiken. Het is dan ook niet te verwonderen dat we met een overvolle zak terug naar buiten kwamen. Tip: Morgensonne- en Schlummertrunkthee website: www.teehaus-martin.de 3. FreundsaftEen beetje buiten het stadscentrum ligt Freundsaft. Ze zijn gespecialiseerd in sappen en smoothies maar verkopen ook gezond gebak en een lichte lunch. De verkoper heeft ons goed geholpen om uit de nog al ingewikkelde kaart te geraken en hij kon zelfs een mondje nederlands. Op de foto (van links naar rechts): groene smoothie met avocado, banaan, spinazie en selder; gele smoothie met mango, munt, banaan en ananas; gele smoothie met ananas, appel, banaan en limoen webstite: www.freundsaft.com 4. AlnaturaDeze keten, verspreid over de hele stad, heeft een breed aanbod aan heerlijke en biologische producten. Ze verkochten zelfs soorten 'Organic Raw Chocolate' die ze bij ons niet hebben zoals kers/chili, pecan/maca, amandel/vijgen, cranberry/boekwijt en zoveel meer. website: www.allnatura.be 5. mm-leckerbarEen heerlijk concept: simpele broodjes en soepen met topping in weckpotjes naar keuze. Dit restaurant gericht op studenten die een geronde en betaalbare lunch, snack of avondeten zoeken. Er hangt dan ook een gezellige sfeer en de inrichting is kleurijk, simpel en afgewerkt met hout. website: www.mm-leckerbar.com 6. HuberHuber is een voornamelijk veganistische en glutenvrije tea room die ook lunch serveert. Ze hebben een uitgebreide keuze aan taart, koffie, thee en verse sappen. De frambozentaart met nootjes was mijn favoriet en de chia latte met amandelmelk was echt overheerlijk en schuimig. website: www.huber-freiburg.com
Even voor de duidelijkhied, ik ben niet op reis in India, op dit moment zit ik te genieten van de prachtige Vaubanwijk in Freiburg, Duitsland. Gezond koken op reis is soms een chalenge, je hebt niet altijd gezonde en biologische winkels om de hoek en vaak ontbreekt ook de tijd en de zin om de (soms heel kleine) keuken in te springen en te beginnen koken. Dit recept is gemaakt met wat we nog hadden, het toont aan dat je werkelijk met alle restjes nog een heelijk maaltijd kunt maken. ingrediëntenvoor 4 personen 2 handvol prinsessenboontjes 1 handvol kastanjechampignons 1 handvol beurszwammen enkele mini paprika's 1 cup linzen water voor de curry: curry, zout, peper, kurkuma, koriander, komijn, kardemom, lime leaves, ... 1/2 cup (plantaardige) melk een beetje bloem kokosnoot olie bereidingswijze1) breng water aan de kook en zet de linzen op zoals op de verpakking 2) blancheer de gehalveerde boontjes totdat ze gaar zijn en giet af 3) snijd ondertussen de paprika's en de paddestoelen en stoof ze in kokosolie 4) voeg hierbij nu de kruiden en de boontjes en laat enkele minuutjes sudderen 5) schep de groentjes uit de pot en maak met de overige ingrediënten een gladde currysaus 6) doe hier nu de groentjes en de linzen weer bij en seveer met rijst en groentechips Zelfs de kat komt nieuwsgierig ruiken aan de heerlijk geuren van de curry.
Het reisgevoel zou niet compleet zijn zonder een picnic voor onderweg, maar persoonlijk ben ik niet zo'n fan van sandwiches met half gesmolten kaas of maaltijden uit wegrestaurants. Voor deze picnic creëerde ik uit elk werelddeel een gerecht (behalve Antartica) om het reisgevoel te versterken. Het is licht en fris dus perfect voor onderweg, het kost wel een halve dag voorbereidingstijd maar dat is zeker de moeite waard. Ik wil wel even graag mijn gezin bedanken voor het geduld dat ze hadden terwijl ik mijn foto's nam. Azië: summer rollsAls er een iets is dat makkelijk mee te nemen is, dan is het wel fingerfood. Aziaten zijn daar gespecialiseerd in; denk aan loempia's, sushi, dumplings, rijstballen en natuurlijk summer rolls. Het begrip summer roll en spring roll wordt vaak door elkaar gehaald. Maar in feite zijn spring rolls gefrituurd (gelijkaardig met een loempia), verwar dus niet. De dipsaus die ik hiervoor maakte, ontleende ik aan een recept van Rens Kroes. Zij noemde het 'the best dip ever' en ik kan het beamen, hij is werkelijk overheerlijk!
Europa: focaccia met kerstomaatjes en olijvenNu is het de tijd van zuiderse, warme smaken. Ingrediënten zoals tomaten, olijfolie, paprika's en olijven komen in bijna elk zomers gerecht voor. En we hebben groot gelijk want nu zijn deze in het seizoen. De kooktechniek die gepaard gaat met de (vroege) zomer in vooral grillen en kort schroeien, vandaar al die barbecues. Deze focaccia smaakt als de belichaming van de zomer en hij is ook heelijk met pesto.
Oceanië: frisse salade met kiwiOceanië is het kleinste werelddeel en daardoor heeft het ook niet veel typische gerechten. Het enige voedingsmiddel dat iedereen quasi hiermee associeert, is de kiwi. Alhoewel kiwi's oorspronkelijk uit China komen, zijn we het meest bekent met de Nieuw-Zeelandse Zespri's. Deze salade bevat geen vinaigrette, maar dat is ook helemaal niet nodig. Hij is fris, licht en barst van verschillende smaken en texturen: zoete en zure kiwi's, scherpe radijsjes, frisse spinazie en knapperige nootjes.
Afrika: muntthee met granaatappelpitjesEigenlijk had ik de granaatappelpitjes ingevroren tot ijsblokjes, maar die waren allemaal gesmolten tegen de tijd dat ik foto's had genomen. Afrika heeft veel lekkere gerechten te bieden: tabouleh, hummus, falafel, dukkah; vooral Noord-Afrikaanse gerechten zijn alom bekend. Maar de picknick was maar voor 4 personen dus besloot ik om geen eten te maken maar ging ik voor een verfrissend drankje.
Amerika: chocolate chip cookiesAmerican cookies worden gezien als 'typical dish' van de Verenigde staten, maar ze zijn altijd volgestouwd met tal van ongezonde en onnodige ingrediënten. Mijn koekjes bewijzen het tegendeel, het zoete deeg vormt een geweldig contrast met de bittere chocolade. Ze blijven lang goed en iedereen, zelfs geduchte suikereters, vinden ze heerlijk.
Voor mijn inkopen ga ik graag naar de Biovita, een gezellige winkel die zich toespitst op biologische voeding. Toen ik gisteren last minute inkopen ging doen voor het avondeten stootte ik op een bakje veldsla in het afprijzingsrek. Mijn hoofd verzon meteen een receptje en nog geen uurtje later waren deze hapjes klaar. De texturen en smaken werken geweldig samen en het is echt veel gemakkelijker dan het er uit ziet, geniet ervan. ingrediënten250g polenta (maïsgriesmeel) 1,5l water 1 el groentebouillon kruiden (vb: tijm, rozemarijn, laurier, look, ...) 1 bakje veldsla een handvol noten en pitten (ik gebruikte zonnepitten, cashewnoten en pijnboompitten) 100g tofu 1 el amandelpasta 1 tl umepasta (of extra zout) kruiden (vb: peper, tijm, bieslook, komijn) bereidingswijzePolenta: 1) breng het water met de bouillon en de kruiden aan de kook 2) voeg er nu de polenta toe en blijf roeren 3) verdeel het megsel over 2 grote schotelsen lat afkoelen Pesto: 1) rooster de zaden en noten en pureer ze met een keukenmachine 2) was de veldsla grondig en doe in de keukenmachine 3) voeg nu de amandel- en umepasta, kruiden en tofu toe 4) mix tot een glad mengsel en kruid eventueel wat bij Samenbrengen: 1) steek met een glas cirkeltjes uit de polenta 2) vul een spuitzak met de veldslapesto en verdeel over de 'toostjes' 3) werk af met bieslook, radijsschijfjes en bloempjes (ik gebruikte witte hortensie bij gebrek aan iets anders, deze zijn niet eetbaar dus ik raad radijs of rammenas bloempjes aan) VariatieVoeg enkele zongedroogde tomaatjes bij de pesto, dit geeft een diepere, zuiderse smaak. Heerlijk om ze samen te serveren voor afwisseling.
Dat groentesappen gezond zijn, dat weten we al, maar vaak blijft er na het juicen nog een aanzienelijke hoeveelheid pulp over. Deze muffins bevatten pulp van een wortel-appelsapje waardoor ze een subtiele warme smaak krijgen. Wortels zijn het hele jaar door in seizoen dus dit recept is tijdloos. ingrediënten:voor 10 grote of 12 kleinere muffins 2 cups speltbloem of tarwebloem een handvol walnoten, fijngestampt 1 tl bakpoeder 1/2 cup appeldiksap 1/2 cup plantaardige melk 1/4 cup kokosnootolie, gesmolten 2 eitjes 1 cup wortelpulp, of 5 geraspte wortels Kruiden: gamber kruidnagel vanille kaneel bereidingswijze:1) verwarm de oven voor op 200° 2) vet een muffintin in met kokosolie of gebruik cupcakevormpjes 3) meng de natte en de droge ingrediënten appart behalve de wortelpulp 4) spatel de pulp er langzaam onder en verdeel in de mufintin 5) bak voor 20 minuutjes en laat afkoelen Geïnspireerd op: Jesse Lane
De zachte smaak van kokos met een verfrissend vleugje citroen maken samen een heerlijke combinatie. Ze zijn ideaal om mee te nemen naar het strand, een picknick of om er gewoon thuis van te genieten. Deze koukjes zijn klaar in een handomfraai en ze vullen de volledige ruimte met een heerlijke geur. En ik heb het gevoel dat de zomer zich verborgen houdt in deze koekjes. ingrediëntenvoor 9 grote koekjes 150 gr havermout 50 gr grove gerstvlokken 100 gr kokosrasp 50 gr kokosolie, gesmolten 60 gr rijststroop 1 ei Snuf zout sap + zest van 1 citroen bereidingswijze1) verwarm de oven voor op 180°C 2) klop het ei los in een mengkom en voeg de overige ingrediënten toe 3) maak enkele grote koeken of meerdere kleintjes 4) bak een 15tal minuutjes en laat even afkoelen Smakelijk! geïnspireerd op beaufood
Het voelt net aan als vakantie: het prachtige weer, de vrije dagen, de fluitende vogeltjes en de steeds groener wordende bladeren. Nu is het weer om samen met familie en vrienden buiten te zitten en te genieten van lekker, licht en gezond eten. Deze salade is zo simpel en lekker dat je best een grote pot maakt voordat het allemaal op is. ingrediëntenvoor 6 personen 1 kg pasta (ik gebruikte cavatappi) 2 gele paprika's 1 rode paprika ong. 8 wortelen 2 uien 2 teentjes look 500g seitangehakt ORAC kruiden (hier) olijfolie veldsla sesamzaadjes bereidingswijze1) kook de pasta in water met een snuifje zout tot hij gaar is (zie de verpakking)
2) snij de uien en de teentjes look in kleine stukjes en fruit totdat ze glazig zijn in olie 3) doe er nu de wortelen en de paprika's erbij, in kleine blokjes gesneden 4) laat stoven en als ze zacht zijn, kun je er het seitangehakt bij doen 5) draai het vuur uit en kruid royaal met peper, zout en ORAC-kruidenmix 6) serveer met de veldsla en sesamzaadjes Smakelijk! Tip: deze salade is heerlijk met sojasaus |
Archives
Augustus 2021
|